香菜檸檬雞肉末生菜花椰盤

1. 先處理低脂肉末與主蛋白：雞胸絞肉120g，用白胡椒、蒜末或薑末抓勻，不加太白粉、不加麵粉、不做裹粉肉丸。
2. 準備花椰菜米與配菜：花椰菜米130g、生菜80g、小黃瓜60g、木耳40g、番茄半顆，花椰菜米保持乾爽，菇類與木耳切丁或切絲，葉菜最後加入。
3. 依「汆燙肉末生菜花椰冷盤」方式料理，先少油炒香蒜末、洋蔥或菇類，再下低脂肉末炒散至變色。
4. 以香菜檸檬作為風味主軸，加入花椰菜米與配菜快炒、短煮、冷拌、燴煮或做成餐盒，避免醬汁過濃過甜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，讓花椰米保有米飯感但不濕爛。