雞蛋 2 顆；嫩豆腐 80 g；紅黃彩椒共 90 g；洋蔥末 1 湯匙；白胡椒少許；油 1/2 茶匙
1～2 人份，適合便當配菜；彩椒自然甜，無需甜醬。
1. 彩椒切小丁，先用乾鍋烘 30 秒去生味。2. 嫩豆腐切成小方塊，不壓碎。3. 鍋中少油炒洋蔥末後鋪上豆腐丁。4. 蛋液倒入鍋中，不攪散，做成開放式滑蛋底。5. 彩椒丁均勻撒在表面，蓋鍋小火悶到八分熟。6. 起鍋前只輕推邊緣，保留表面彩色分布。
