酸菜花枝豆腐蒸蛋盅

1. 先處理蛋液與主蛋白：嫩豆腐120g、雞蛋2顆、花枝100g，雞蛋打散後加入溫水或高湯，豆腐切小塊鋪入蒸盅。
2. 準備配菜：酸菜少量40g、白菜80g、金針菇60g、木耳40g、青江菜60g，菇類、木耳、筍絲切細，水分多的配菜先瀝乾，避免蒸蛋出水。
3. 依「酸菜花枝鋪面蒸蛋」方式料理，把配菜分層放入盅內，再倒入過篩蛋液，表面可蓋盤或保鮮膜防止蜂窩。
4. 以酸菜微辣作為風味主軸，蒸鍋水滾後轉中小火蒸10～12分鐘，海鮮或易熟蛋白可後段再鋪上。
5. 起鍋後用白胡椒、米醋、檸檬汁、蔥花或少量薄鹽醬油點味，完成滑嫩低醣蒸蛋盅。