30道酸辣雞胸減脂食譜，清爽開胃不怕膩

雞胸肉是減脂料理中很常見的優質蛋白，脂肪較低、飽足感高，也很適合搭配蔬菜、菇類、豆腐、海帶芽、蒟蒻麵與花椰菜米，做成清爽又有變化的日常餐。

本篇整理 30 道「雞肉減脂開胃酸辣類」料理，利用檸檬、烏醋、番茄、泡菜、白胡椒、辣椒、香茅等食材帶出酸香與微辣感，讓減脂餐吃起來不單調，也更容易入口。

這系列食譜的特色是高蛋白、高纖維、少油、少糖、低澱粉，料理方式包含涼拌、溫沙拉、酸辣湯、快炒、豆腐鍋、蒟蒻麵、花椰米碗與生菜捲等。

整體設計不使用糖醋醬、甜辣醬、泡麵、粉絲、高油辣油，也不勾芡、不加太白粉，讓料理更適合減脂、控糖、清爽飲食與日常健康餐搭配。

序號	料理名稱	主要食材	簡易做法
1	泰式檸檬酸辣雞胸沙拉	舒肥雞胸絲、小黃瓜、豆芽、黑木耳、番茄、生菜、香菇、檸檬汁、辣椒	雞胸撕絲，木耳、豆芽、香菇汆燙放涼，搭配小黃瓜、番茄與生菜，最後加檸檬汁與辣椒拌勻。
2	酸辣木耳雞絲豆腐盤	雞胸絲、板豆腐、黑木耳、筍絲、白菜、小白菜、香菇、烏醋、白胡椒	豆腐汆燙切塊，筍絲、木耳、香菇汆燙，與雞胸絲、白菜拌合，用烏醋與白胡椒調味。
3	番茄酸辣雞胸花椰鍋	雞胸丁、番茄、綠花椰、白花椰、蘑菇、黑木耳、青江菜、辣椒	番茄炒出汁，加入蘑菇、木耳與水煮湯底，再放雞胸丁、雙花椰與青江菜煮熟。
4	泡菜酸辣雞胸豆腐鍋	雞胸丁、低鹽泡菜、板豆腐、高麗菜、金針菇、黑木耳、豆芽、青江菜	泡菜與高麗菜少油炒香，加豆腐、菇類與木耳燉煮，再放雞胸丁、豆芽與青江菜。
5	椒麻酸辣雞胸豆芽拌	舒肥雞胸絲、豆芽、黑木耳、小黃瓜、香菇、生菜、花椒粉、烏醋	豆芽、木耳、香菇汆燙放涼，搭配雞胸絲、小黃瓜與生菜，拌烏醋並撒花椒粉。
6	蒜辣烏醋雞胸白菜炒	雞胸片、白菜、蒜末、辣椒、香菇、黑木耳、豆芽、青江菜、烏醋	蒜末、辣椒、香菇與木耳炒香，加入雞胸片、白菜、豆芽與青江菜快炒，起鍋前加烏醋。
7	酸辣雞絲筍絲蛋花湯	雞胸絲、蛋、筍絲、黑木耳、香菇、白菜、豆芽、烏醋、白胡椒	筍絲汆燙，香菇、木耳、白菜煮湯，加入雞胸絲與豆芽，最後淋蛋花並加烏醋白胡椒。
8	檸檬胡椒雞胸蒟蒻麵	雞胸絲、蒟蒻麵、小黃瓜、黑木耳、豆芽、香菇、生菜、檸檬汁、白胡椒	蒟蒻麵汆燙去味，木耳、豆芽、香菇汆燙，與雞胸絲、小黃瓜、生菜拌檸檬汁與白胡椒。
9	番茄泡菜雞胸花椰米碗	雞胸丁、白花椰菜米、番茄、低鹽泡菜、蘑菇、黑木耳、青江菜、洋蔥	花椰菜米乾炒去水，番茄、泡菜、洋蔥炒香，加入雞胸丁與蔬菜，鋪在花椰米上。
10	酸辣雞胸小黃瓜蛋皮捲	舒肥雞胸絲、蛋、小黃瓜、黑木耳、豆芽、番茄、生菜、烏醋、辣椒	蛋液煎成薄蛋皮，木耳與豆芽汆燙，雞胸絲與蔬菜拌烏醋辣椒後包入蛋皮。
11	韓式辣椒粉雞胸生菜盒	雞胸絲、韓式辣椒粉、低鹽泡菜、生菜、小黃瓜、豆芽、金針菇、黑木耳	金針菇、木耳、豆芽汆燙，雞胸絲與泡菜、小黃瓜拌合，裝入生菜葉並撒辣椒粉。
12	酸辣雞胸菇菇豆腐煲	雞胸片、嫩豆腐、香菇、鴻喜菇、黑木耳、白菜、小白菜、烏醋、白胡椒	菇類乾煸後加水，放木耳、白菜、豆腐燉煮，再加入雞胸片與小白菜，最後調酸辣味。
13	檸檬香茅雞胸蔬菜湯	雞胸絲、香茅、番茄、蘑菇、黑木耳、白菜、豆芽、檸檬汁	香茅、番茄、菇類、木耳與白菜煮成清湯，加入雞胸絲與豆芽，關火後加檸檬汁。
14	烏醋白胡椒雞胸豆芽鍋	雞胸片、豆芽、白菜、香菇、黑木耳、小白菜、嫩豆腐、烏醋、白胡椒	香菇、木耳、白菜與豆腐先煮湯底，下雞胸片涮熟，最後加豆芽、小白菜、烏醋與白胡椒。
15	酸辣雞胸秋葵滑蛋	雞胸丁、蛋、秋葵、香菇、黑木耳、白菜、小白菜、烏醋、辣椒	秋葵汆燙切段，香菇、木耳、白菜炒香後加雞胸丁，淋蛋液成滑蛋，最後拌秋葵與酸辣調味。
16	酸辣雞胸海帶芽豆腐冷盤	舒肥雞胸絲、嫩豆腐、海帶芽、小黃瓜、黑木耳、豆芽、生菜、檸檬汁	豆腐汆燙放涼，海帶芽泡開，木耳與豆芽汆燙，與雞胸絲、蔬菜拌檸檬汁。
17	番茄酸辣雞胸蒟蒻湯麵	雞胸絲、蒟蒻麵、番茄、蘑菇、黑木耳、白菜、小白菜、辣椒	蒟蒻麵汆燙去味，番茄、蘑菇、木耳與白菜煮湯，加入雞胸絲與蒟蒻麵，最後放青菜。
18	酸辣雞胸花椰菜溫沙拉	雞胸排、綠花椰、白花椰、香菇、黑木耳、小黃瓜、生菜、烏醋、白胡椒	雞胸排煎熟切片，雙花椰汆燙，搭配菇類、木耳、小黃瓜與生菜，淋烏醋撒白胡椒。
19	酸辣雞胸豆皮白菜燉	雞胸片、豆皮、白菜、金針菇、黑木耳、豆芽、青江菜、烏醋	豆皮先汆燙或乾煎控油，白菜、金針菇與木耳燉軟，再加雞胸片、豆皮與青菜。
20	酸辣雞胸苦瓜番茄盤	雞胸片、苦瓜、番茄、鴻喜菇、黑木耳、小白菜、生菜、檸檬汁	苦瓜切薄片汆燙冰鎮，番茄、菇類、木耳與雞胸片炒熟，搭配生菜並加檸檬汁。
21	泰式酸辣雞胸蝦仁盤	雞胸丁、蝦仁、小黃瓜、豆芽、黑木耳、番茄、生菜、檸檬汁、辣椒	雞胸丁與蝦仁汆燙或少油煎熟，木耳、豆芽汆燙，與蔬菜拌檸檬汁與辣椒。
22	酸辣雞胸紫菜蛋花湯	雞胸絲、蛋、紫菜、海帶芽、香菇、黑木耳、小白菜、烏醋、白胡椒	香菇、木耳、紫菜與海帶芽煮出鮮味，加入雞胸絲與小白菜，最後淋蛋花調味。
23	酸辣雞胸蘿蔔絲清湯	雞胸片、白蘿蔔絲、香菇、黑木耳、白菜、小白菜、薑絲、烏醋、白胡椒	薑絲、香菇、木耳、白菜與蘿蔔絲煮湯，加入雞胸片與小白菜，起鍋加烏醋白胡椒。
24	酸辣味噌雞胸豆腐湯	雞胸片、低鹽味噌、嫩豆腐、香菇、海帶芽、白菜、黑木耳、烏醋	香菇、木耳、白菜與豆腐煮湯，下雞胸片，味噌用熱湯調開回鍋，最後加海帶芽與烏醋。
25	蒜辣檸檬雞胸櫛瓜麵	雞胸片、櫛瓜麵、蒜末、辣椒、蘑菇、黑木耳、小白菜、檸檬汁	櫛瓜刨麵後壓出水，蒜末、辣椒、蘑菇與木耳炒香，加入雞胸、小白菜與櫛瓜麵快炒。
26	酸辣雞胸芹菜豆腐盤	雞胸絲、嫩豆腐、芹菜、黑木耳、豆芽、小黃瓜、生菜、香菇、烏醋	豆腐汆燙放涼，菇類、木耳、豆芽處理後，與雞胸絲、小黃瓜、生菜拌合，最後加芹菜與烏醋。
27	酸辣雞胸南瓜花椰控量版	雞胸丁、熟南瓜、白花椰菜、蘑菇、黑木耳、小白菜、辣椒、烏醋	南瓜壓泥控量使用，與白花椰、蘑菇、木耳煮成微濃燴菜，再加雞胸丁與小白菜。
28	酸辣雞胸花椰米拌碗	雞胸絲、白花椰菜米、香菇、黑木耳、豆芽、青江菜、番茄、烏醋、白胡椒	花椰菜米乾炒去水，香菇、木耳、豆芽與青江菜快炒，加入雞胸絲、番茄與酸辣調味。
29	酸辣雞胸鮭魚海帶芽湯	雞胸丁、鮭魚塊、海帶芽、香菇、黑木耳、白菜、小白菜、烏醋	香菇、木耳與白菜先煮湯，加入雞胸丁，再放鮭魚塊小火煮熟，最後加海帶芽、小白菜與烏醋。
30	酸辣雞胸五色高纖盤	雞胸丁、番茄、綠花椰菜、香菇、黑木耳、豆芽、青江菜、檸檬汁、辣椒	番茄與香菇炒出汁，下雞胸丁，再加花椰菜、木耳、豆芽與青江菜快炒，最後加檸檬汁與辣椒。