紫蘇蛤蜊白菜清煮
食材清單
蛤蜊150g、紫蘇葉10g、白菜120g、海帶芽20g、金針菇60g、木耳40g、風味主軸：紫蘇海味、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～120g，香草葉約8～30g，其他菇菜約220～320g，可配花椰菜米80～100g，不建議再加大份白飯。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備香草葉菜與配菜：紫蘇葉10g、白菜120g、海帶芽20g、金針菇60g、木耳40g，香草葉洗淨瀝乾，九層塔、香菜、紫蘇、薄荷或羅勒多半起鍋前再加入保留香氣。
3. 依「蛤蜊開殼後短煮白菜菇菜並加紫蘇」方式料理，先少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再處理主蛋白至八九分熟。
4. 以紫蘇海味作為風味主軸，利用香草葉提味，減少高鈉醬料和糖醋醬的使用。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，最後放香草葉快速拌勻，不久煮不勾芡。