檸檬蒔蘿比目魚櫛瓜溫盤

1. 先處理主蛋白：比目魚排150g，魚排擦乾水分，若有魚刺先拔除，表面只抹少量油、檸檬汁與草本香料，不裹粉、不沾麵包粉。
2. 準備配菜：櫛瓜80g、蘑菇70g、彩椒40g、海帶芽20g、青花菜80g，菇類、木耳、花椰菜、海藻或脆梗菜依熟成速度分開處理，避免全部煮軟。
3. 依「比目魚排以檸檬汁、蒔蘿、白胡椒薄醃後紙包烤熟，櫛瓜蘑菇彩椒同烤，青花菜燙熟搭海帶芽」方式料理，讓魚排呈現檸檬草本烤香，配菜保留纖維與脆口，形成完整主菜盤。
4. 以檸檬蒔蘿作為風味主軸，用檸檬汁、檸檬皮屑、乾燥草本、胡椒、薑粉、蒜粉或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷烤肉醬，不搭白飯麵條，改用高纖蔬菜增加飽足。