薄鹽鱸魚豆腐雪白菇盒

1. 先處理主蛋白：鱸魚片120g、嫩豆腐120g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，豆腐先瀝水切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備烤盒配菜：雪白菇80g、白菜100g、青花菜80g、黑木耳40g、洋蔥30g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盒。
3. 依「嫩豆腐切塊鋪底，雪白菇白菜木耳洋蔥鋪盒半蒸烤，放鱸魚片與少量蒜粉薄鹽續烤，搭青花菜」方式料理，先讓豆腐與耐熟菇菜烤出香氣，再放入易熟海鮮，避免海鮮過老。
4. 以薄鹽蒜香作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜香、味噌、番茄、昆布或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用豆腐、海鮮與高纖菇菜做成完整減醣烤盒餐。