海苔鮮蚵豆腐白菜烤盒

1. 先處理主蛋白：鮮蚵120g、嫩豆腐120g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，豆腐先瀝水切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備烤盒配菜：海苔粉少量、白菜100g、金針菇70g、黑木耳40g、青花菜80g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盒。
3. 依「白菜金針菇木耳鋪盒，放豆腐與鮮蚵，撒海苔粉與白胡椒半蒸烤至鮮蚵熟，搭青花菜」方式料理，先讓豆腐與耐熟菇菜烤出香氣，再放入易熟海鮮，避免海鮮過老。
4. 以海苔胡椒作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜香、味噌、番茄、昆布或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用豆腐、海鮮與高纖菇菜做成完整減醣烤盒餐。