韓式海苔胡椒鱈魚烤盤

1. 先處理主蛋白：鱈魚排150g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，魚片與蝦仁皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：海苔粉少量、金針菇80g、白菜100g、黑木耳40g、青花菜80g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤。
3. 依「鱈魚排擦乾後撒海苔粉、白胡椒與韓式辣椒粉少量，金針菇白菜木耳青花菜鋪盤半蒸烤至熟」方式料理，韓式風味以辣椒粉、泡菜汁、蒜末、米醋、海苔或芝麻少量建立，不用市售高糖烤肉醬。
4. 以韓式海苔胡椒作為風味主軸，用韓式辣椒粉、低鈉泡菜、蒜香、胡椒、昆布或米醋增加層次。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用海鮮鮮味與高纖菇菜做成完整減醣烤盤餐。