韓式泡菜鯛魚菇菜烤盤

1. 先處理主蛋白：鯛魚片150g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，魚片與蝦仁皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：低鈉泡菜45g、香菇60g、白菜100g、青江菜70g、黑木耳40g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤。
3. 依「鯛魚片擦乾，低鈉泡菜切細與香菇白菜木耳鋪底，魚片放上後薄抹泡菜汁，半蒸烤至熟，出爐拌青江菜」方式料理，韓式風味以辣椒粉、泡菜汁、蒜末、米醋、海苔或芝麻少量建立，不用市售高糖烤肉醬。
4. 以韓式泡菜酸香作為風味主軸，用韓式辣椒粉、低鈉泡菜、蒜香、胡椒、昆布或米醋增加層次。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用海鮮鮮味與高纖菇菜做成完整減醣烤盤餐。