香草豆腐蝦串雙蛋白盤

1. 先處理主蛋白：蝦仁100g、板豆腐100g，蝦仁去腸泥後擦乾，若搭配豆腐或雞蛋也先處理好，皆不裹粉、不沾麵包粉。
2. 準備菇菜與配菜：青花菜80g、白花椰80g、香菇60g、黑木耳40g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分開處理，竹籤先泡水避免烤焦。
3. 依「蝦仁與豆腐塊交錯串起，抹義式香草胡椒後烤熟，搭青花菜白花椰香菇木耳」方式料理，蝦仁串以烤箱、氣炸或平底鍋炙烤完成，配菜用少油快炒、烤盤或溫拌形成完整餐盤。
4. 以義式香草作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜粉、薑粉、昆布、香草或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不刷烤肉醬，油量控制在1小匙以內，搭高纖蔬菜增加飽足。