藥膳薑味噌烤蛤蜊香菇盤

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，魚片與蝦仁皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：香菇70g、白菜120g、黑木耳50g、青花菜80g、枸杞少量，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤。
3. 依「味噌加薑汁與水調薄，蛤蜊吐沙後與香菇白菜木耳紙包半蒸烤，出爐搭青花菜與少量枸杞」方式料理，味噌一定要加水、檸檬汁或昆布水稀釋成薄醬，只薄刷海鮮表面或薄淋紙包，不做厚醬烤。
4. 以藥膳薑味噌作為風味主軸，用味噌、薑絲、蒜香、昆布、檸檬、胡椒或草本增加層次。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用海鮮鮮味與高纖菇菜做成完整減醣餐。