味噌烤干貝豆腐雙蛋白盤

1. 先處理主蛋白：干貝100g、板豆腐100g，海鮮擦乾、吐沙或去腸泥，魚片與蝦仁皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：青花菜80g、白花椰80g、香菇60g、黑木耳40g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤。
3. 依「干貝與豆腐擦乾，味噌用水稀釋薄刷，與雙花菜香菇木耳同盤烤至豆腐邊緣微焦」方式料理，味噌一定要加水、檸檬汁或昆布水稀釋成薄醬，只薄刷海鮮表面或薄淋紙包，不做厚醬烤。
4. 以味噌豆腐鮮味作為風味主軸，用味噌、薑絲、蒜香、昆布、檸檬、胡椒或草本增加層次。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，利用海鮮鮮味與高纖菇菜做成完整減醣餐。