昆布海鹽小卷雙菇盤

1. 先處理主蛋白：小卷120g，花枝或魷魚清洗後切花、切圈或切條，快速汆燙或擦乾，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：鴻喜菇70g、雪白菇70g、青花菜80g、黑木耳40g、彩椒40g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批處理，避免蔬菜過熟。
3. 依「小卷擦乾後撒昆布粉與極少海鹽，雙菇木耳彩椒先烤，再放小卷高溫炙烤至微捲，搭青花菜」方式料理，先讓耐熟菇菜炙烤出香氣，再放花枝或魷魚短時間高溫烤熟，保留脆口。
4. 以昆布海鹽作為風味主軸，用檸檬、胡椒、蒜香、味噌、泡菜、昆布、香草或少量薄鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，油量控制在1小匙以內，讓花枝魷魚與高纖菇菜形成完整減醣餐。