香草海鹽蛤蜊蛋花烤盒

1. 先處理主蛋白：蛤蜊120g、雞蛋1顆，貝類吐沙或清洗瀝乾，干貝與鮮蚵要擦乾水分，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：小白菜70g、黃豆芽80g、黑木耳40g、蘑菇60g、紫菜5g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤或烤盒。
3. 依「黃豆芽木耳蘑菇小白菜鋪盒，放蛤蜊烤至開殼，淋入蛋液再回烤成嫩蛋花，出爐撒紫菜與香草海鹽少量」方式料理，先讓耐熟菇菜出香，再放入貝類短烤或半蒸烤，保留鮮味與嫩度。
4. 以紫菜蛋香海鹽作為風味主軸，用迷迭香、百里香、羅勒、蒔蘿、檸檬、胡椒或極少海鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊，海鹽只需少量，利用貝類原汁與菇菜做成完整減醣餐。