義式香草蛤蜊黃豆芽烤盤

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，貝類吐沙或清洗瀝乾，干貝與鮮蚵要擦乾水分，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：黃豆芽100g、高麗菜100g、香菇60g、黑木耳40g、彩椒40g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤或烤盒。
3. 依「黃豆芽高麗菜香菇木耳彩椒鋪盤，放蛤蜊，撒義式香草與少量海鹽後半蒸烤至蛤蜊開殼」方式料理，先讓耐熟菇菜出香，再放入貝類短烤或半蒸烤，保留鮮味與嫩度。
4. 以義式香草海鹽作為風味主軸，用迷迭香、百里香、羅勒、蒔蘿、檸檬、胡椒或極少海鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊，海鹽只需少量，利用貝類原汁與菇菜做成完整減醣餐。