檸檬巴西里淡菜櫛瓜盤

1. 先處理主蛋白：淡菜150g，貝類吐沙或清洗瀝乾，干貝與鮮蚵要擦乾水分，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備配菜：櫛瓜80g、蘑菇70g、小番茄60g、菠菜60g、彩椒40g，菇類、木耳、花椰菜、豆芽或海藻依熟成速度分批放入烤盤或烤盒。
3. 依「淡菜刷洗乾淨，與櫛瓜蘑菇彩椒小番茄同盤，撒巴西里與少量海鹽烤至淡菜開口，出爐拌菠菜並擠檸檬汁」方式料理，先讓耐熟菇菜出香，再放入貝類短烤或半蒸烤，保留鮮味與嫩度。
4. 以檸檬巴西里作為風味主軸，用迷迭香、百里香、羅勒、蒔蘿、檸檬、胡椒或極少海鹽提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊，海鹽只需少量，利用貝類原汁與菇菜做成完整減醣餐。