酸菜豆腐里肌蛋盅

1. 先處理主蛋白：雞蛋2顆、豬里肌薄片80g、板豆腐80g，肉類切丁或撕絲、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：酸菜少量40g、白菜80g、金針菇60g、木耳40g、青江菜60g，葉菜洗淨瀝乾切小段，菇類、木耳和洋蔥切碎或切片，避免蛋盅出水。
3. 依「酸菜沖洗後炒里肌菇菜，拌豆腐蛋液蒸成盅」方式料理，先把水分多的菇菜或肉類炒乾、汆熟或蒸熟，再與蛋液混合。
4. 以酸菜薑片作為風味主軸，蛋液可加清水或昆布水調和，倒入小盅、小杯或烤模中。
5. 用蒸、烤、電鍋或小火隔水方式加熱至蛋液凝聚，完成後再撒香草或淋少量檸檬汁，保持低醣不勾芡。