蛤蜊青江菜豆腐清燉

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g、嫩豆腐120g，肉類先汆燙去雜質或蒸熟，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：青江菜120g、蘑菇60g、木耳40g、白蘿蔔60g、薑絲10g，葉菜洗淨瀝乾，耐燉蔬菜先切塊，菇類與木耳切成適口大小。
3. 依「蛤蜊吐砂後煮開取鮮汁，加入豆腐蘿蔔菇耳，青江菜最後燙入」方式料理，先用薑絲、昆布、菇類、白蘿蔔或番茄建立清滷清燉湯底。
4. 以蛤蜊薑香作為風味主軸，耐煮菜先燉、葉菜和海鮮或薄肉片後下，避免過熟變色。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油調整，不勾芡、不加糖，做成清爽入味的一餐。