孜然牛肉杏鮑青江大碗

1. 先處理主蛋白：瘦牛肉片120g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備替飯葉菜與配菜：青江菜150g、杏鮑菇100g、黑木耳50g、青椒40g、洋蔥30g，葉菜切絲、切碎或汆燙瀝乾，做成大碗底層取代白飯。
3. 依「青江菜切碎汆燙鋪底，牛肉杏鮑菇孜然乾炒鋪面」方式料理，先把葉菜底炒乾、汆燙或鋪成冷碗，再處理主蛋白與菇菜配料。
4. 以孜然胡椒作為風味主軸，將主蛋白和菇菜鋪在葉菜底上，做成丼飯感、拌飯感、湯飯感或冷碗感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，避免淋太多醬汁讓葉菜出水。