蔥薑蛤蜊白菜葉菜碗

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類逆紋切薄、魚片擦乾、蝦仁去腸泥、豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備替飯葉菜與配菜：白菜150g、青蔥20g、金針菇60g、木耳50g、海帶芽15g，葉菜切絲、切碎或汆燙瀝乾，做成大碗底層取代白飯。
3. 依「白菜絲鋪底，蛤蜊菇耳海帶煮開殼後淋入大碗」方式料理，先把葉菜底炒乾、汆燙或鋪成冷碗，再處理主蛋白與菇菜配料。
4. 以蔥薑海味作為風味主軸，將主蛋白和菇菜鋪在葉菜底上，做成丼飯感、拌飯感、湯飯感或冷碗感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，避免淋太多醬汁讓葉菜出水。