胡麻火雞胸花椰豆腐盤

1. 先處理豆腐與主蛋白：板豆腐150g、火雞胸肉100g，豆腐先瀝水、壓水或煎定型；肉類切丁或薄片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：花椰菜100g、青花菜80g、鴻喜菇60g、小黃瓜40g、洋蔥20g，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、洋蔥或花椰菜切成適口大小。
3. 依「豆腐煎托底，火雞胸花椰菇菜汆熟後溫拌胡麻醋鋪上」方式料理，先處理豆腐托底，再把水分多的葉菜菇菜炒乾、蒸熟或短煮。
4. 以胡麻醋香作為風味主軸，將主蛋白與葉菜鋪在豆腐底上，做成煎托、蒸托、冷托、少湯煲或烤盤主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓豆腐承托整道料理的飽足感。