泡菜雞腿豆芽豆腐鍋

1. 先處理豆腐與主蛋白：板豆腐150g、去皮雞腿肉100g，豆腐先瀝水、壓水或煎定型；肉類切丁或薄片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備葉菜與配菜：低鈉泡菜60g、黃豆芽100g、白菜90g、木耳40g、杏鮑菇60g，葉菜洗淨瀝乾，菇類、木耳、洋蔥或花椰菜切成適口大小。
3. 依「豆腐鋪底，雞腿泡菜豆芽炒乾後少湯疊煮」方式料理，先處理豆腐托底，再把水分多的葉菜菇菜炒乾、蒸熟或短煮。
4. 以韓式泡菜微辣作為風味主軸，將主蛋白與葉菜鋪在豆腐底上，做成煎托、蒸托、冷托、少湯煲或烤盤主菜。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓豆腐承托整道料理的飽足感。