蔥薑蛤蜊豆腐菇鮮湯

1. 先處理雙蛋白：蛤蜊150g、嫩豆腐120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水或切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：鴻喜菇80g、金針菇60g、白菜100g、海帶芽15g、青蔥20g，菇類切片、撥散或撕小朵，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「鴻喜菇白菜金針菇先煮湯，加入豆腐與蛤蜊至開殼，起鍋撒蔥薑與海帶芽」方式料理，先讓菇類建立香氣或鮮味，再加入豆腐與另一種主蛋白，避免豆腐碎散。
4. 以蔥薑海味作為風味主軸，做成快炒、湯煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、小煲或烤盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，用豆腐增加飽足感。