香菜雞絲豆腐香菇冷拌

1. 先處理雙蛋白：雞胸肉100g、板豆腐120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水或切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：香菇60g、香菜20g、小黃瓜60g、海帶芽20g、木耳50g，菇類切片、撥散或撕小朵，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，豆腐煎香放涼，香菇煎香後與小黃瓜海帶木耳拌香菜檸檬」方式料理，先讓菇類建立香氣或鮮味，再加入豆腐與另一種主蛋白，避免豆腐碎散。
4. 以香菜檸檬作為風味主軸，做成快炒、湯煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、小煲或烤盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，用豆腐增加飽足感。