蒜香雞胸豆腐香菇炒盤

1. 先處理雙蛋白：雞胸肉100g、板豆腐120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水或切塊；所有蛋白都不裹粉、不加太白粉。
2. 準備菇類與配菜：香菇70g、青花菜90g、黑木耳40g、洋蔥30g、彩椒40g，菇類切片、撥散或撕小朵，葉菜與高纖蔬菜切適口大小。
3. 依「雞胸片與豆腐分別煎香，香菇洋蔥蒜末炒出香氣，再加入青花菜木耳彩椒與雙蛋白拌炒」方式料理，先讓菇類建立香氣或鮮味，再加入豆腐與另一種主蛋白，避免豆腐碎散。
4. 以蒜香胡椒作為風味主軸，做成快炒、湯煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、小煲或烤盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，用豆腐增加飽足感。