酸菜里肌鴻喜菇小煲

1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備鴻喜菇與配菜：鴻喜菇120g、酸菜少量40g、金針菇70g、木耳50g、青江菜60g，鴻喜菇切除根部後保留小束成串，其他菇菜切成適口大小。
3. 依「酸菜沖洗後與鴻喜菇金針菇煮薄湯，加入里肌與青江菜短煲」方式料理，先讓鴻喜菇小束炒香或短煮出滑口菇汁，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以酸菜薑片作為風味主軸，做成滑炒、滑煮、溫拌、烤盤、小煲或乾炒，讓鴻喜菇成串口感保留。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，利用菇汁自然滑口。