蔥薑蛤蜊鴻喜菇鮮湯盤

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備鴻喜菇與配菜：鴻喜菇110g、青蔥20g、金針菇60g、白菜100g、海帶芽15g，鴻喜菇切除根部後保留小束成串，其他菇菜切成適口大小。
3. 依「鴻喜菇白菜金針菇先煮湯，加入蛤蜊至開殼，起鍋撒蔥薑與海帶芽」方式料理，先讓鴻喜菇小束炒香或短煮出滑口菇汁，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以蔥薑海味作為風味主軸，做成滑炒、滑煮、溫拌、烤盤、小煲或乾炒，讓鴻喜菇成串口感保留。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，利用菇汁自然滑口。