香茅檸檬魚片鴻喜菇盤

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備鴻喜菇與配菜：鴻喜菇100g、小白菜80g、蘑菇60g、木耳40g、番茄半顆，鴻喜菇切除根部後保留小束成串，其他菇菜切成適口大小。
3. 依「香茅番茄鴻喜菇煮出清香薄湯，加入魚片與小白菜木耳短煮」方式料理，先讓鴻喜菇小束炒香或短煮出滑口菇汁，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以香茅檸檬作為風味主軸，做成滑炒、滑煮、溫拌、烤盤、小煲或乾炒，讓鴻喜菇成串口感保留。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，利用菇汁自然滑口。