泡菜雞腿鴻喜菇豆芽煲

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備鴻喜菇與配菜：鴻喜菇120g、低鈉泡菜60g、黃豆芽100g、白菜80g、黑木耳40g，鴻喜菇切除根部後保留小束成串，其他菇菜切成適口大小。
3. 依「雞腿丁乾煎出香，加入鴻喜菇小束煎到微香，再放泡菜白菜豆芽小火煲」方式料理，先讓鴻喜菇小束炒香或短煮出滑口菇汁，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以韓式泡菜酸香作為風味主軸，做成滑炒、滑煮、溫拌、烤盤、小煲或乾炒，讓鴻喜菇成串口感保留。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，利用菇汁自然滑口。