花椒雞腿雪白菇白菜煲

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備雪白菇與配菜：雪白菇120g、白菜150g、黃豆芽100g、木耳40g、青花菜70g，雪白菇切除根部後撥散，葉菜與菇耳切成適口大小。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入雪白菇白菜豆芽木耳少湯煲，最後放青花菜與花椒粉」方式料理，先用雪白菇、蔬菜或香料建立清爽湯底，再加入主蛋白短煮保持嫩口。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、冷湯、溫湯沙拉或小煲，避免只有水煮味。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留雪白菇清爽滑嫩感。