胡麻火雞胸雪白菇溫湯沙拉

1. 先處理主蛋白：火雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備雪白菇與配菜：雪白菇120g、青花菜90g、白花椰90g、小黃瓜40g、木耳40g，雪白菇切除根部後撥散，葉菜與菇耳切成適口大小。
3. 依「火雞胸汆熟切片，雪白菇與雙花菜煮成溫湯盤，起鍋淋少量胡麻醋」方式料理，先用雪白菇、蔬菜或香料建立清爽湯底，再加入主蛋白短煮保持嫩口。
4. 以胡麻醋香作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、冷湯、溫湯沙拉或小煲，避免只有水煮味。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留雪白菇清爽滑嫩感。