九層塔里肌雪白菇番茄湯

1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備雪白菇與配菜：雪白菇120g、九層塔20g、番茄半顆、高麗菜100g、木耳40g，雪白菇切除根部後撥散，葉菜與菇耳切成適口大小。
3. 依「里肌片先快炒取出，雪白菇高麗菜番茄煮出清湯，起鍋回放里肌與九層塔」方式料理，先用雪白菇、蔬菜或香料建立清爽湯底，再加入主蛋白短煮保持嫩口。
4. 以九層塔蒜香作為風味主軸，做成清湯、酸香湯、味噌湯、冷湯、溫湯沙拉或小煲，避免只有水煮味。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留雪白菇清爽滑嫩感。