蔥薑蛤蜊杏鮑菇鮮湯盤

1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備杏鮑菇與配菜：杏鮑菇110g、青蔥20g、金針菇60g、白菜100g、海帶芽15g，杏鮑菇可切厚片、滾刀塊、長條或丁狀，先煎香或乾炒建立咀嚼感。
3. 依「杏鮑菇白菜金針菇先煮湯，加入蛤蜊至開殼，起鍋撒蔥薑與海帶芽」方式料理，讓杏鮑菇先釋放菇香並收乾水分，再加入主蛋白與高纖蔬菜完成主菜。
4. 以蔥薑海味作為風味主軸，搭配菇耳葉菜做成快炒、湯盤、冷拌、烤盤、小煲或乾鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留杏鮑菇厚實咀嚼口感。