花椒雞腿杏鮑菇白菜煲

1. 先處理主蛋白：去皮雞腿肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備杏鮑菇與配菜：杏鮑菇120g、白菜150g、黃豆芽100g、木耳40g、青花菜70g，杏鮑菇可切厚片、滾刀塊、長條或丁狀，先煎香或乾炒建立咀嚼感。
3. 依「雞腿丁乾煎後加入杏鮑菇白菜豆芽木耳少湯燒，最後放青花菜與花椒粉」方式料理，讓杏鮑菇先釋放菇香並收乾水分，再加入主蛋白與高纖蔬菜完成主菜。
4. 以麻香花椒作為風味主軸，搭配菇耳葉菜做成快炒、湯盤、冷拌、烤盤、小煲或乾鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留杏鮑菇厚實咀嚼口感。