昆布魚片杏鮑菇清湯鍋

1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備杏鮑菇與配菜：杏鮑菇100g、昆布5cm、海帶芽20g、青花菜80g、小白菜80g，杏鮑菇可切厚片、滾刀塊、長條或丁狀，先煎香或乾炒建立咀嚼感。
3. 依「昆布與杏鮑菇先煮清湯，加入青花菜小白菜後放魚片與海帶芽」方式料理，讓杏鮑菇先釋放菇香並收乾水分，再加入主蛋白與高纖蔬菜完成主菜。
4. 以昆布清鮮作為風味主軸，搭配菇耳葉菜做成快炒、湯盤、冷拌、烤盤、小煲或乾鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留杏鮑菇厚實咀嚼口感。