紫蘇雞胸乾香菇冷碗

1. 先處理乾香菇：乾香菇4朵、紫蘇葉10g、小黃瓜60g、海帶芽20g、木耳50g，乾香菇用冷水或溫水回泡，擠乾後切片或切丁，回泡水過濾備用。
2. 處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，皆不加太白粉、不裹粉。
3. 依「雞胸蒸熟撕絲，乾香菇煎香放涼，與海帶木耳小黃瓜拌紫蘇檸檬」方式料理，先炒香或煮出乾香菇香氣，再加入主蛋白與高纖蔬菜。
4. 以紫蘇檸檬菇香作為風味主軸，少量使用乾香菇回泡水做湯底、薄醬、燴汁或蒸蛋液，增加鮮味層次。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不用高鈉湯塊。