酸菜蛋花麻辣乾鍋蒟蒻

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉70g、蒟蒻絲100g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：酸菜少量、花椒粉、薑絲、昆布水少量、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：白菜80g、黃豆芽80g、金針菇70g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「蒟蒻絲汆燙去味瀝乾，酸菜泡水切碎，雞胸片快炒後加入蒟蒻與菇菜，最後用蛋液收成乾拌口感。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以酸菜麻辣蛋香收汁作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻取代麵條，酸菜控鈉，蛋液增加滑口不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。