蒜香麻辣乾鍋豆干肉片

1. 先準備主蛋白：豆干90g、豬里肌薄片90g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：蒜末、花椒粉、辣椒粉、昆布水少量、薄鹽醬油少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「豆干先乾煎，豬里肌薄片快炒，白菜香菇炒出水分後用麻辣蒜香薄汁收乾，青花菜木耳最後拌入。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以蒜香麻辣收汁作為風味主軸，起鍋前確認豆干增加飽足，肉片不裹粉，薄鹽醬油少量即可。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。