椒麻烏醋乾鍋牛肉雙菇

1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片120g，依料理特性採乾煎、快炒、短煎、蒸卷後回鍋或蛋液收汁，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣乾鍋收汁基底：烏醋、花椒粉、薑泥、蒜末、昆布水少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味做薄汁，不使用大量辣油或高糖醬。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、蘑菇70g、西芹70g、黑木耳40g，菇類與豆製品可先乾煎，葉菜與花椰菜分段加入，讓水分收乾而不是變湯鍋。
4. 依「杏鮑菇與蘑菇先乾煎，牛肉片快炒後取出，鍋中用烏醋椒麻薄汁收香，再將牛肉與西芹木耳拌回。」方式把主蛋白、配菜與麻辣薄汁收成乾香口感，保留完整料理層次。
5. 以椒麻烏醋收汁作為風味主軸，起鍋前確認牛肉不裹粉，烏醋提味不加糖，雙菇增加咀嚼感。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。