蒜胡椒麻辣花枝豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：花枝90g、嫩豆腐90g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、蒜末、辣椒粉、花椒粉、昆布水，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「昆布蒜胡椒湯底先煮豆腐、白菜、白花椰與金針菇，花枝最後短煮保持脆口，黑木耳收尾。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以蒜胡椒麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，豆腐增飽足，蒜胡椒湯不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。