薑胡椒麻辣鮮蚵豆腐鍋

1. 先準備主蛋白：鮮蚵90g、嫩豆腐100g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣藥膳胡椒暖身基底：白胡椒、花椒粉、薑絲、蒜末、昆布水，以白胡椒、黑胡椒、薑片、昆布水、少量藥膳香氣與花椒提味，不使用大量辣油或高鈉鍋底。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感並增加高纖飽足。
4. 依「昆布薑絲水先煮豆腐與金針菇，小白菜白花椰木耳分段下鍋，鮮蚵最後短煮避免縮水。」方式組合主蛋白、胡椒藥膳麻辣底與配菜，做成暖身但低油的完整減醣料理。
5. 以薑胡椒海味麻辣作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐白花椰增飽足，薑胡椒提鮮減鹽。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。