蒜辣花枝蛋豆腐快鍋

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、花枝90g、嫩豆腐80g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：蒜末、辣椒粉、花椒粉、昆布水、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、白花椰80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐先吸蒜辣麻辣底，白菜白花椰與金針菇煮熟，花枝最後短煮，雞蛋淋入成嫩蛋花。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以蒜辣麻辣作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，豆腐蛋花增加飽足，不加糖。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。