麻辣花椰米蛋包飯感盒

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉70g、豆皮60g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、黑胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白花椰米140g、小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白花椰米炒乾，豆皮與雞胸丁用麻辣薄汁收味，蛋液煎成蛋包覆蓋在花椰米上，小白菜拌入。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以花椰米麻辣蛋包作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代飯，蛋包增加飽足，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。