黑白木耳麻辣滑蛋雞胸湯

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸肉90g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：花椒粉、白胡椒、昆布水、薑絲、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「黑白木耳與白菜先煮出滑口，雞胸片短煮後淋蛋液成滑蛋，青花菜最後加入。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以雙耳麻辣滑蛋作為風味主軸，起鍋前確認白木耳增加滑口不勾芡，雞胸與蛋補蛋白。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。