麻辣豆腐蛋花蒟蒻絲湯

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐100g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：蒟蒻絲120g、白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蒟蒻絲先去味，白菜金針菇煮入麻辣底，嫩豆腐吸湯後淋蛋液成蛋花。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以麻辣麵感蛋花作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻絲取代麵條，蛋花增稠不勾芡，豆腐補蛋白。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。