麻辣滷蛋豆干瘦肉菜鍋

1. 先準備主蛋白：滷蛋1顆、豆干90g、豬里肌薄片70g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：花椒粉、辣椒粉、蒜末、昆布水、薄鹽醬油少量，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「滷蛋切半，豆干乾煎，豬里肌薄片短滷，白菜香菇青花菜木耳以麻辣薄滷汁收味。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以麻辣滷香作為風味主軸，起鍋前確認滷蛋與豆干增加飽足，不用糖色滷汁。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。