麻辣雞胸豆皮蛋餅感主菜

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、雞胸絲80g、豆皮70g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑絲、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、金針菇70g、青江菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮鋪底，放雞胸絲與蛋液煎成薄蛋餅感，加入白菜金針菇與青江菜，最後刷少量麻辣薄汁。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以麻辣蛋餅感作為風味主軸，起鍋前確認豆皮與蛋做餅感取代澱粉皮，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。