蛤蜊麻辣蛋花白菜鍋

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、蛤蜊120g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：蛤蜊原汁少量、花椒粉、薑絲、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白菜金針菇煮甜後放蛤蜊開口，淋蛋液成蛋花，青花菜與木耳最後加入。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以蛤蜊麻辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，蛋花補滑口，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。