泡菜麻辣豆腐蒸蛋盅

1. 先準備主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐120g、雞胸丁60g，蛋可做成蛋花、蒸蛋、烘蛋、滑蛋、蛋捲、滷蛋或蛋包，不加太白粉。
2. 準備麻辣蛋料理基底：泡菜少量、花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、黃豆芽90g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、乾煎、蒸熟或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐壓碎拌蛋液與泡菜碎，倒入蒸盅，鋪上雞胸丁與菇菜，蒸熟後淋少量麻辣昆布汁。」方式組合蛋、其他蛋白與配菜，讓料理有飽足感與完整主菜層次。
5. 以泡菜麻辣蒸蛋作為風味主軸，起鍋前確認蒸蛋不加太白粉，豆腐增量，泡菜少量控鈉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。